紅網(wǎng)時刻新聞4月27日訊(通訊員 程歡 何少志)近日,大雨過后,正是道縣洪塘營瑤族鄉(xiāng)的鮮筍長勢旺盛時候,各色各樣的鮮筍成為瑤山家家戶戶桌上的美味。
在洪塘營瑤族鄉(xiāng)大洞田村的竹林中,一根根竹筍紛紛破土而出,空氣里都彌漫著竹林特有的清新味道。連續(xù)降雨過后,當(dāng)?shù)卮迕褚淮笤绫惚成现窈t上山采挖新出土的竹筍。
大洞田村村民趙先珍,穿梭在竹林中仔細(xì)尋找竹筍?!跋裎沂稚线@種筍子就是金竹筍,又脆又好吃,一般我們是作為十八釀和炒臘肉的時候使用,吃不完的鮮筍熬了之后曬干,可長久貯存,以后煲湯用?!焙樘翣I瑤族鄉(xiāng)大洞田村村民趙先珍說。
新鮮竹筍可涼拌、生炒、釀肉,在用竹筍烹制而成的眾多菜肴中,當(dāng)?shù)卮迕褡钕矚g的一道菜就是“竹筍釀”。用采回來的新鮮竹筍焯水20至30分鐘,焯水后用冷水浸泡,用牙簽把每個竹筍的中部劃成一道道細(xì)密均勻的筍絲,肉餡兒就可以通過這些劃開的小縫隙塞進(jìn)竹筍中,制作好的“竹筍釀”,儼然一個個圓嘟嘟的“小燈籠”模樣?!爸蟮臅r候一般用豬油煮會更好吃一些,豬油煮會有回味,根據(jù)個人愛好,可以加一些辣椒粉,剁辣椒都可以。”洪塘營瑤族鄉(xiāng)大洞田村村民李詩介紹說。
吃不完的新鮮竹筍還可以曬干保存,蒸煮、煲湯都是佳肴,把美味留在一年四季里。洪塘營瑤族鄉(xiāng)竹子資源豐富,竹林面積有8000多畝,主要有楠竹、金竹、綿竹、四方竹等9個品種,是當(dāng)?shù)卮迕袷杖氲闹饕獊碓粗弧=陙?,洪塘營瑤族鄉(xiāng)利用豐富的竹資源,努力做好“竹”文章,延伸產(chǎn)業(yè)鏈條,形成了“筍、竹加工相結(jié)合”的竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路,真正實(shí)現(xiàn)“綠水青山就是金山銀山”。
“現(xiàn)在正是出筍子的時候,瑤家百姓靠山吃山,一個春季,集體能創(chuàng)收10萬元以上。下一步,我們將繼續(xù)挖掘竹資源,將產(chǎn)業(yè)生態(tài)化和生態(tài)產(chǎn)業(yè)化融合起來,規(guī)范制作工藝和水準(zhǔn),打造瑤鄉(xiāng)生態(tài)竹產(chǎn)業(yè)。”洪塘營瑤族鄉(xiāng)宣統(tǒng)委員黃明順如是說。
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