◎本報記者 吳純新 王延斌 實習記者 孫 越

科技改變未來，伴隨經(jīng)濟社會生活高質(zhì)量發(fā)展跑出加速度，與美食烹制相關的新技術、新工藝日益成熟，預制菜應運而生。

春食苗夏食葉，秋食花實冬食根。如何更好更快地將美食佳肴端上餐桌？預制菜作為省時省力的餐桌解決方案，依托冷鏈技術和研發(fā)能力提升，在神州大地奉上一場跨領域、多行業(yè)的科技美食品鑒盛宴。

(資料圖片)

湖北：小龍蝦攜荊楚味“走出去”

生產(chǎn)預制菜的中央廚房，一頭連著田間地頭，一頭連著市場餐桌。

4月8日，湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)控股集團旗下子公司湖北萊克食品科技有限公司的加工車間一派繁忙，生產(chǎn)線上一只只小龍蝦被篩選、稱重、擺盤。隨著灌裝、包裝、包冰等全自動機器的加持，生產(chǎn)效率大大提高，也讓預制菜產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)標準化。

“以前要人工加料、封裝，現(xiàn)在全部實現(xiàn)智能化、自動化。”湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)控股集團相關負責人介紹，機器的標準程度比人工要高，更有利于保證預制菜的口味統(tǒng)一，“每只蝦都是荊楚風味。”

目前，該公司主導產(chǎn)品包含即食調(diào)味蝦球、美式卡津辣粉蝦、歐式茴香湯料蝦、中式口味小龍蝦等10余個系列30多個品種，產(chǎn)品銷往全國各大主要城市，同時出口歐美、日韓、中東等20多個國家和地區(qū)，小龍蝦加工量和出口創(chuàng)匯連續(xù)10多年保持全國同行業(yè)第一。

此外，該公司與諸多科研院校對接進行產(chǎn)學研合作，開展小龍蝦工廠化繁育研究，取得明顯成效；還成立了全國首個小龍蝦院士專家工作站及全國唯一的小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術研究院，力爭“十四五”期間培育出生長速度快、抗病能力強、出肉率更高的小龍蝦新品系。

山東：龍頭帶動全產(chǎn)業(yè)“乘東風”

做好預制菜，首先要解決產(chǎn)品研發(fā)的核心技術問題，這已成為行業(yè)共識。

2022年，諸城健康食品及預制菜產(chǎn)業(yè)集群入選2022年度山東省特色產(chǎn)業(yè)集群名單，成為山東唯一的預制菜食品產(chǎn)業(yè)集群。

“預制菜賽道上，研發(fā)速度要快，更要偏向年輕化。”位于諸城的山東得利斯食品股份有限公司研發(fā)經(jīng)理王博介紹，近期，該公司研發(fā)了一款獨特椰子風味的牛雜湯，市場反應很好。

圍繞預制菜加工，諸城整合優(yōu)勢資源，引導龍頭企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。該市與110家科研機構(gòu)、協(xié)會平臺及企業(yè)建立聯(lián)系，在產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、智能化加工和冷鏈配送等環(huán)節(jié)開展合作，實現(xiàn)校政企協(xié)作發(fā)展。

淄博高新區(qū)打造的“齊魯預制菜科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園”，旨在加速集聚關聯(lián)企業(yè)，設計“中央廚房”“冷鏈食材配送”“無人智能化宅配”“一醬成菜”等新模式，打造新餐飲模式樣板區(qū)，催化預制菜行業(yè)加速出圈。

濱州中裕食品副總經(jīng)理尚雪蓮向科技日報記者介紹，作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，該公司擁有各類冷鏈物流專用車輛126臺，冷鏈倉儲能力5萬噸，與天貓、蘇寧等電商平臺合作打造線上新渠道，已有兩個預制菜品牌在全國打響。

業(yè)內(nèi)專家認為，未來，要在預制菜產(chǎn)業(yè)賽道上勝出，品質(zhì)、口味、產(chǎn)品研發(fā)、冷鏈運輸?shù)拳h(huán)節(jié)缺一不可。

河南：規(guī)范化引導搶占制高點

4月8日，科技日報記者走進位于漯河經(jīng)開區(qū)的河南羊羊羊食品有限公司，產(chǎn)品展示柜上煲仔飯、夜宵鍋、灶臺面等幾十個品種的預制菜品讓人眼花繚亂。

“光灶臺面就有番茄炒雞蛋、農(nóng)家干鍋雞、紅燒牛肉等10多個品種。”公司相關負責人郭建恩說。

在食品級鋁盒內(nèi)依序放入食材，再將發(fā)熱包放入吸塑鍋，加入適當涼水……一小會兒，夜宵鍋便香味撲鼻。只見熱氣騰騰的鍋中，粉條、牛肉、豆筋、香蔥、胡蘿卜、菠菜等食材一應俱全。

郭建恩介紹，在生產(chǎn)過程中運用凍干、高溫或液氮冷凍等先進保鮮技術，有效提升了產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的安全性及品質(zhì)與口感。

據(jù)介紹，河南羊羊羊食品有限公司所屬的自嗨鍋品牌，致力打造中華餐飲標準化第一品牌，已實現(xiàn)從“自嗨鍋”到“自嗨鍋出品”的跨越式進階，進入中國預制菜行業(yè)30強，并在全國農(nóng)業(yè)較發(fā)達的省份建成15個生產(chǎn)基地。

此前，該品牌聯(lián)合中國質(zhì)量萬里行促進會發(fā)布《自熱方便食品》團體標準等。近年來，該公司在漯河經(jīng)開區(qū)新建150畝廠房，進一步完善在預制菜“閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈”的戰(zhàn)略布局。

2022年，漯河市發(fā)布《預制菜——土豆牛肉》《預制菜——紅燒肉》團體標準，成為河南首個發(fā)布預制菜產(chǎn)品團體標準的城市，以標準化、規(guī)范化促進預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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