2023 年末，四川品品食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“品品”）創(chuàng)始人呂勤，帶著團(tuán)隊(duì)給 2024 年的品品制定了三個(gè)目標(biāo)，分別是悲觀計(jì)劃、謹(jǐn)慎樂(lè)觀、樂(lè)觀。

一年之后的 2024 年末，在接受第一食品資訊采訪的時(shí)候，呂勤說(shuō)自己的感受是“輕舟已過(guò)萬(wàn)重山，樂(lè)觀計(jì)劃全部達(dá)成，而且是大額超幅”。

最新數(shù)據(jù)顯示，在這一年內(nèi)品品通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道革新以及公司組織構(gòu)架的調(diào)整，在眾人皆言辛苦的 2024 年，迎來(lái)了企業(yè)營(yíng)收的高額增長(zhǎng)，旗下大單品冷吃千層肚的銷量也正式突破了 1.5 億。這也意味著繼在牛板筋、泡椒風(fēng)爪之后，品品正式迎來(lái)了自己的第三個(gè)增長(zhǎng)曲線。

品品的 2024 年堪稱輝煌，旗下大單品冷吃千層肚銷量突破 1.5 億，成為企業(yè)營(yíng)收增長(zhǎng)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力，標(biāo)志著品品成功開辟了第三條增長(zhǎng)曲線。

回顧品品的發(fā)展軌跡，打造爆款并非易事，此前僅牛板筋和泡椒風(fēng)爪取得顯著成功。而冷吃千層肚的誕生，歷經(jīng)十年磨礪，是品品深刻洞悉行業(yè)格局與消費(fèi)趨勢(shì)轉(zhuǎn)變的結(jié)晶。

呂勤告訴第一食品資訊：“冷吃千層肚能成為爆款的關(guān)鍵在于我們加強(qiáng)了自身學(xué)習(xí)，深刻認(rèn)識(shí)到爆款打造邏輯是要去基于研究行業(yè)格局變化和消費(fèi)趨勢(shì)，而非僅從自身出發(fā)將自認(rèn)為好的東西推向顧客。不管是哪個(gè)品牌，在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境下，都要去契合消費(fèi)者需求，了解其真實(shí)的消費(fèi)趨勢(shì)并予以滿足。正是這兩年學(xué)習(xí)和認(rèn)知的轉(zhuǎn)變，讓我們成功打造出了冷吃千層肚這個(gè)產(chǎn)品。”

第一食品資訊了解到，疫情期間，進(jìn)口肉類管控致使毛肚價(jià)格飆升，毛肚的價(jià)格從幾萬(wàn)塊錢一噸漲到了 20多萬(wàn)，并且一路飆升。在那種情況下，消費(fèi)者對(duì)毛肚的認(rèn)知就是一個(gè)很貴的東西。而當(dāng)疫情緩解后，毛肚的價(jià)格開始回落，性價(jià)比優(yōu)勢(shì)凸顯了出來(lái)，并由此引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。部分企業(yè)開始推了冷吃千層肚的產(chǎn)品，并且深受消費(fèi)端的歡迎。

品品精準(zhǔn)捕捉這一商機(jī)，并依托 23 年肉制品研發(fā)專長(zhǎng)與供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)迅速切入，在東方甄選直播間一炮而紅，而后拉開了業(yè)績(jī)長(zhǎng)虹的序幕，并最終完成了單品冷啟動(dòng)，年銷售1.5億的成績(jī)，并且80%的產(chǎn)品銷量都是在興趣電商抖音完成。

眾所周知，一個(gè)產(chǎn)品從進(jìn)入市場(chǎng)到退出市場(chǎng)會(huì)經(jīng)歷出生、成長(zhǎng)、成熟、老化、死亡等階段，即導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、成熟期、衰退期。爆品想要增加競(jìng)爭(zhēng)力，最需要做的就是延長(zhǎng)自己的成熟期。在這方面，品品的千層肚如何做的呢？

呂勤表示：“在產(chǎn)品創(chuàng)新上，品品針對(duì)興趣電商抖音的特性，每?jī)蓚€(gè)月推出 1 - 2 款千層肚與其他食材的新穎組合，如千層肚拼貢菜、牛肉、雞胸肉等，以獨(dú)特口味與食材搭配持續(xù)吸引消費(fèi)者，打造出雙拼、三拼、四拼等產(chǎn)品，不斷拓展用戶群體，穩(wěn)固市場(chǎng)地位。”

同時(shí)，在產(chǎn)品矩陣優(yōu)化方面，品品遵循嚴(yán)格的研發(fā)與市場(chǎng)驗(yàn)證流程。從創(chuàng)意構(gòu)思的海量篩選，到基于價(jià)格帶、食材適配性、視覺效果與性價(jià)比的深度考量，再到內(nèi)部多輪測(cè)試與廣泛市場(chǎng)調(diào)研，確保推向市場(chǎng)的產(chǎn)品能夠勤去契合消費(fèi)者需求。

“例如，我們?cè)紤]做千層肚拼豬耳朵組合，但因?yàn)槟媳钡赜蚩谖恫町愒谡{(diào)研中被否決，而千層肚拼牛肉等組合則由于契合大眾口味與高價(jià)值認(rèn)知得以暢銷”，在呂勤看來(lái)，這種從消費(fèi)者需求出發(fā)、結(jié)合市場(chǎng)反饋的研發(fā)機(jī)制，取代了以往的 “老板拍腦袋” 決策模式，成為品品打造爆款的核心秘訣，極大提升了新品成功的概率。

更重要的是，在為千層肚做搭配的時(shí)候，品品還遵循了自己的理念：消費(fèi)者拿到之后，擺盤的視覺效果要有豐富的層次，份量也要給夠，從而去打動(dòng)顧客。

通過(guò)本次采訪，我們也了解到，品品作為一家傳統(tǒng)企業(yè)，正積極應(yīng)對(duì)時(shí)代的變革，在其發(fā)展的第三個(gè)十年開啟了全面而深刻的轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新之旅，呂勤也為我們進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。

首先是組織架構(gòu)的扁平化變革。以往公司層級(jí)較多，決策流程冗長(zhǎng)。如今，呂勤作為總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)幾個(gè)關(guān)鍵部門，去除了繁瑣的中間層級(jí)。

“這一舉措極大地提升了決策效率，使得我們那能夠迅速響應(yīng)市場(chǎng)變化，將主要精力聚焦于業(yè)務(wù)核心，確保公司運(yùn)轉(zhuǎn)高效流暢。”

在產(chǎn)品戰(zhàn)略上，品品則選擇了精準(zhǔn)聚焦。通過(guò)每年舉辦的戰(zhàn)略研討會(huì)，深入分析行業(yè)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)趨勢(shì)，果斷砍掉非核心品類，將資源集中于牛肉及牛副這一大品類。

“從過(guò)去的寬泛布局轉(zhuǎn)向深度聚焦，旨在將品品打造成為專業(yè)的牛肉制品企業(yè)，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置和核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升。”

渠道方面的變革同樣關(guān)鍵。品品緊跟市場(chǎng)流量走向，實(shí)施了渠道集中策略。線上以興趣電商抖音為主，減少對(duì)流量較小或下滑渠道的投入；線下則聚焦零食系統(tǒng)和高端商超如胖東來(lái)等新興熱門渠道，確保營(yíng)銷資源精準(zhǔn)投放，提升市場(chǎng)觸達(dá)率。

此外，公司還推行了事業(yè)部制，成立了餐飲食材、電商、線下等多個(gè)事業(yè)部，并實(shí)行專款經(jīng)營(yíng)機(jī)制和合伙人制度。

“事業(yè)部總經(jīng)理被賦予高度的自主經(jīng)營(yíng)權(quán)，根據(jù)業(yè)績(jī)成果可獲得高額分配。這種模式充分激發(fā)了我們團(tuán)隊(duì)的積極性和創(chuàng)造力，讓業(yè)務(wù)開展更加靈活自主，為業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)和爆款打造注入了源源不斷的動(dòng)力。”

在已經(jīng)到來(lái)的2025年，快手菜即將成為品品下一個(gè)集中力量攻克的方向。

在呂勤看來(lái)，品品之所以堅(jiān)定地選擇進(jìn)軍快手菜賽道，核心在于對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的敏銳洞察。

“冷吃千層肚成為爆款本身也是作為即食餐桌菜，讓我們看到了快手菜市場(chǎng)的巨大潛力。經(jīng)過(guò)疫情三年的市場(chǎng)培育，消費(fèi)者尤其是年輕群體和家庭主婦，對(duì)快手菜的需求正在急劇增長(zhǎng)。其優(yōu)勢(shì)顯而易見，既能節(jié)省烹飪時(shí)間，又具備高性價(jià)比，且口感美味，遠(yuǎn)超普通家庭自制水平。”

以上也促使品品將快手菜定位為未來(lái)業(yè)務(wù)的關(guān)鍵增長(zhǎng)引擎，呂勤甚至預(yù)測(cè)，預(yù)計(jì)在 2025 年，快手菜業(yè)務(wù)有望超越品品深耕 23 年的休閑食品板塊，成為核心業(yè)務(wù)方向，休閑食品則轉(zhuǎn)變?yōu)榉€(wěn)固的基本盤，保障企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

具體在產(chǎn)品布局方面，品品秉持了戰(zhàn)略聚焦原則，圍繞牛肉及牛副食材進(jìn)行深度挖掘。

“除了已成功的冷吃千層肚系列，我們還推出了如翹腳牛肉湯搭配肉包等產(chǎn)品。翹腳牛肉湯產(chǎn)品組合包含冷凍的肉包、湯包和調(diào)料包，加熱僅需 3 分鐘即可食用，方便快捷。此外，牛股堡等產(chǎn)品也在市場(chǎng)上嶄露頭角，現(xiàn)在一個(gè)月的銷量基本上能上 100 萬(wàn)。”

下一步，品品還將繼續(xù)在牛肉類快手菜領(lǐng)域發(fā)力，無(wú)論是冷吃還是熱吃的呈現(xiàn)形式，都將成為研發(fā)創(chuàng)新的重點(diǎn)方向，不斷拓展產(chǎn)品矩陣，滿足消費(fèi)者多元化的口味需求，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，在快手菜市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

在未來(lái)的3到5年，品品給自己定的目標(biāo)又是什么呢？

在呂勤的規(guī)劃中，休閑食品作為品品的堅(jiān)實(shí)根基，將繼續(xù)發(fā)揮其穩(wěn)定市場(chǎng)的基礎(chǔ)作用。而快手菜業(yè)務(wù)則被明確為關(guān)鍵增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力，是企業(yè)未來(lái)發(fā)展的重中之重。“在這個(gè)充滿機(jī)遇的賽道上，品品將全力聚焦資源，推動(dòng)快手菜業(yè)務(wù)的蓬勃發(fā)展。”

為實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)目標(biāo)，品品規(guī)劃了多維度的發(fā)展路徑。

“線上方面，我們要憑借自身的電商平臺(tái)，深度挖掘興趣電商的潛力，尤其是在抖音平臺(tái)加大品牌推廣與產(chǎn)品營(yíng)銷力度，精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)消費(fèi)群體；線下要去積極拓展渠道，致力于讓產(chǎn)品覆蓋更廣泛的線下消費(fèi)場(chǎng)景，構(gòu)建線上線下融合的全渠道銷售網(wǎng)絡(luò)，確保產(chǎn)品能夠便捷地到達(dá)每一位消費(fèi)者手中。”

同時(shí)，品牌建設(shè)也在品品的未來(lái)規(guī)劃中占據(jù)核心地位。

呂勤告訴第一食品資訊：“我們要借助電商與抖音平臺(tái)強(qiáng)大的傳播效應(yīng)，積極開展品牌傳播活動(dòng)，強(qiáng)化品牌資產(chǎn)積累，深入進(jìn)行消費(fèi)者品牌心智教育，塑造獨(dú)特且具有影響力的品牌形象，實(shí)現(xiàn)企業(yè)在未來(lái)三至五年內(nèi)的高質(zhì)量、快速成長(zhǎng)，邁向新的發(fā)展高度。”

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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